Giảm mỡ bụng cà phê

Chắc hẳn các bạn không còn xa lạ gì với cafe. Nó là một loại thức uống rất quen thuộc nhưng cũng được xem như “con dao hai lưỡi” vừa có lợi lại vừa có hại nhưng nếu bạn biết cách dùng đúng lúc đúng lượng uống thì nó lại là cách giảm mỡ bụng rất hiệu quả cho chị em phụ nữ.

Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn giảm béo bụng một cách nhanh chóng và có thể không gây ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Nếu bạn đang có kế hoạch giảm béo với cà phê thì điều quan trọng đầu tiên là bạn nên sử dụng cà phê hợp lý. Nếu tiêu thụ chất kích thích này quá mức có thể làm cho bạn căng thẳng và mệt mỏi. Hai điều này đều không tốt cho cách giảm béo bụng nhanh nhất. Vì vậy, dùng 1-2 ly cà phê mỗi ngày rất có lợi cho sức khỏe của bạn.

Thay đổi thói quen uống đường và sữa

Chị em phụ nữ thường thích uống ngọt nên sử dụng thêm đường hoặc sữa hòa cùng với cà phê. Điều này chỉ làm cho quá trình loại bỏ mỡ thừa kém hiệu quả hơn. Do vậy, để giảm béo bụng nhanh, bạn nên sử dụng kem và hoặc sữa không đường để thay thế cho thói quen này.

Một tách cà phê nóng sẽ giúp bạn đốt cháy calo nhanh hơn nhờ việc khiến nhiệt lượng cơ thể tăng cao. Ngoài ra, khi thưởng thức cà phê nóng bạn còn cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của nó và khả năng tập trung làm việc sẽ cao hơn.

Tự pha cafe tại nhà

Thưởng thức ly cafe tại nhà giúp bạn giảm cân hiệu quả.

Pha cà phê tại nhà giúp bạn điều chỉnh được liều lượng cà phê thích hợp. Việc sử dụng cà phê quán sẽ dễ tăng cân hơn nhiều do họ thường xuyên sử dụng sữa và xiro để tăng hương vị thơm ngon cho cà phê. Muốn giảm béo hiệu quả hơn, bạn nên tự pha cà phê tại nhà và thưởng thức.

Uống cafe sau bữa tối để giảm béo

Một trong những tác dụng để giảm béo bụng hiệu quả từ cà phê chính là giảm cảm giác thèm ăn. Vì vậy, bạn nên uống cà phê sau bữa tối để giảm cân nhanh chóng như ý muốn.

Cà phê đen tốt nhất cho mục đích giảm cân: 1 cốc 100 gram cà phê đen chỉ có 2,55 calo. Vì thế, sau khi ăn cơm uống cà phê đen, sẽ có tác dụng phân giải mỡ trong cơ thể. Ngoài ra, cà phê đen có tác dụng lợi tiểu, thúc đẩy tuần hoàn máu trong tim. Tuy nhiên, cà phê đen cũng là nguyên nhân khiến bạn mất ngủ nhiều nhất so với các loại cà phê khác. Vì vậy, bạn nên cân nhắc trước khi uống và chỉ uống với lượng vừa phải.

Pha cafe với nhiều nước

Cafe cũng là cách giảm mỡ bụng cho bà mẹ sau sinh hiệu quả

Để cà phê không tác dụng nhiều đến sức khỏe của bạn mà vẫn có thể giảm béo siêu tốc, bạn nên pha cà phê với nhiều nước giúp cho dạ dày được lấp đầy chỗ trống và không có cảm giác thèm ăn. Có như vậy, quá trình giảm béo mới sớm đạt kết quả.

Việc sử dụng cà phê hợp lý cũng là cách làm giảm béo bụng an toàn và hiệu quả. Bạn nên uống cà phê kết hợp với chế độ dinh dưỡng và luyện tập thể thao để sớm lấy lại vóc dáng thon gọn và quyến rũ như xưa.

Pha cà phê như thế nào để có ly cà phê ngon?

Trước hết, bạn hãy chọn mua đúng loại cà phê dùng cho pha phin, nên cân nhắc đến hàm lượng các loại cà phê sao cho hợp gu nhất với bạn.

Bạn tuyệt đối không nên dùng nước sôi chứa trong bình thủy, hay trong phích, mà phải dùng nước đang sôi, thậm chí sôi hơi già càng tốt, và bắc nước từ bếp xuống để pha ngay. Bạn cũng cần đảm bảo phin và tách phải sạch,khô.

Tráng phin và ly cho nóng, rồi đặt ly vào một ly hoặc bát nước nóng khác rồi hãy cho bột cà phê vào pha.

Sau khi cho cà phê vào phin, với lượng cần dùng tùy thuộc vào sở thích của mỗi người, bạn hãy lắc nhẹ phin đều tay, và xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định. Châm một chút nước sôi, và đợi một chút cho cà phê ngấm nước và nở đều, sau đó mới cho tiếp phần nước còn lại.

Nhưng bạn hãy chú ý chế nước sôi vào từ từ cho đến mức mình muốn để sao cho không phải châm thêm nước lần nữa vì như vậy cà phê sẽ nhạt mùi.

Tôi là hạt cà phê đến từ đất

Và nói thật, nếu đất là mẹ với công sinh thành thì những người nông dân trồng cà phê – những nghệ nhân  – là người cha đáng kính, những người đã không quảng ngại sương gió để nuôi dưỡng chúng tôi lớn khôn.

Ở những nông trại, nơi chúng tôi gọi là nhà, tất cả những cậu bé cà phê đều được trải qua một hành trình đặc biệt 9 tháng 10 ngày thong thả, được nuôi dưỡng từ khi ra hoa đến khi trái chín. Tôi sinh ra từ đất, bám rễ sâu mà lớn lên, ươm mầm cho cả quá trình phát triển. Hành trình của tôi là một câu chuyện dài của sương gió, nắng hạn, mưa giông và công trồng của những con người gắn bó với cà phê. 

Đất là mẹ! Hạt cà phê như tôi có thể trồng ở nhiều loại đất khác nhau nhưng trong đó đất đỏ bazan là nơi lý tưởng nhất tôi có thể trở nên khỏe mạnh và “ngon lành” nhất. Không phải tự nhiên mà Việt Nam nổi tiếng với cà phê, với vị trí cận xích đạo, có nhiều đất đỏ bazan, Việt Nam có rất nhiều vùng đất phù hợp để cà phê chúng tôi ra quả ngon và năng suất cao. Đất trồng tại đây là đất tốt, tầng đất dày, tơi xốp, dễ thoát nước, giàu dinh dưỡng.Nhưng điểm khó nhất là đất mẹ phải cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho hạt cà phê phát triển trong suốt quá trình 9 tháng 10 ngày. Và nói thật, nếu đất là mẹ với công sinh thành thì những người nông dân trồng cà phê – những nghệ nhân – là người cha đáng kính, những người đã không quảng ngại sương gió để nuôi dưỡng chúng tôi lớn khôn.

Sau quá trình “thai nghén” thật dài trong 9 tháng 10 ngày, dần dần những trái xanh chuyển sang màu đỏ. An hem chúng tôi, ai ai cũng lớn lên trong sự bao bọc kỹ lưỡng của một lớp vỏ đỏ mọng, bọn trẻ chúng tôi hay gọi đó là bọc trứng của mẹ. Trong cùng một bọc, thường chúng tôi sẽ có một người an hem song sinh lớn lên cùng. Tuy nhiên, đôi lúc mọi người sẽ bắt gặp sau lớp vỏ căng mọng kia chỉ có một hạt duy nhất, đấy cũng vẫn là những anh em của chúng tôi đấy, nhưng vì họ đặc biệt như thế, nên những người cha của chúng tôi đã đặt cho họ một biệt danh cũng thật đặc biệt: hạt culi.

Muốn có cà phê chất lượng cao, cha chúng tôi phải thu hoạch bằng tay để có những trái chín đồng đều nhau cho một mẻ hái, vì đó sẽ quyết định chất lượng của chúng tôi sau này. Sau khi rời đất Mẹ, chúng tôi sẽ cùng nhau bước lên một hành trình rất mới, hành trình rang xay để lột xác. Đó là lúc mà 5 vị của hạt cà phê nguyên bản được đánh thức sau 9 tháng 10 ngày nuôi dưỡng.

Vị mặn trong ly cà phê biển

Mỗi năm tôi đến Nha Trang đôi lần, có thể chỉ một hai ngày cuối tuần, lang thang ra đấy để sáng sáng ăn tô bún cá, rồi tạt qua góc phố quen, nhấm nháp ly cà phê đen ít đá, ít đường, rồi lơ đãng ngắm nhìn những giọt nắng lung linh, xiên qua tán lá, rơi xuống mặt đường như đang nhảy một điệu tango hè phố. Và ly cà phê ở phố biển dường như cũng nồng nàn cảm xúc hơn...

Một cốc nhỏ, đặc sánh... và tôi nghe cả mùi biển mặn toát lên qua ly cà phê, trong cái nắng nồng nàn chớm hạ... Đó là một buổi sáng đẹp trời ở phố biển Nha Trang.

Ly cà phê ở Nha Trang đối với tôi vừa quen vừa lạ! Quen là vì cũng giống như ở Đà Nẵng hay Hà Nội, người ta uống cà phê trong cốc nhỏ, có ít đá hoặc không. Còn lạ, bởi vì cà phê Nha Trang mang vị mằn mặn của biển, vị ấm nồng của nắng và một chút thô ráp của gió cát miền Trung.

Mỗi năm tôi đến Nha Trang đôi lần, có thể chỉ một hai ngày cuối tuần, lang thang ra đấy để sáng sáng ăn tô bún cá, rồi tạt qua góc phố quen, nhấm nháp ly cà phê đen ít đá, ít đường, rồi lơ đãng ngắm nhìn những giọt nắng lung linh, xiên qua tán lá, rơi xuống mặt đường như đang nhảy một điệu tango hè phố. Và ly cà phê ở phố biển dường như cũng nồng nàn cảm xúc hơn...

Người Nha Trang uống cà phê cũng xuề xòa như người Sài Gòn. Thật ra, người ta sẽ phóng khoáng hơn khi ngồi trước ly cà phê, khi chung quanh thơm lừng mùi đen đắng và râm ran những câu chuyện ồn ào. Trong cái không gian đầy sự hứng khởi đấy, người ta có thể dễ dàng bắt đầu một câu chuyện một cách tự nhiên nhất, tự nhiên như đã tâm giao với nhau từ thuở nào rồi... Tôi cũng thường lấy việc đấy làm vui, nếu chẳng may rơi vào hoàn cảnh chỉ có một mình, ở một nơi hoàn toàn xa lạ, hoặc lâu lâu mới đến. Với ly cà phê, hãy cứ việc hòa vào đám đông một cách hứng thú, rồi thì hương cà phê sẽ dẫn dắt bạn vào những câu chuyện dài bất tận.

Đến Nha Trang, nếu bạn chui vào một góc cà phê vỉa hè, có nghĩa là bạn đang tìm được được một cái thú riêng ở một thành phố biển chan hoà nắng ấm. Cũng giống Sài Gòn, cà phê vỉa hè ở Nha Trang lúc nào cũng đông vui với đủ mọi thành phần, tuổi tác. Ngồi ở quán nào bạn cũng thấy có dân lao động, các bác tài xe ôm, taxi, sinh viên, dân văn phòng và cả những vị khách lãng du luôn thích tìm cho mình một góc nhỏ hồn nhiên. Với một lực lượng đông đảo và phong phú như thế, quanh chiếc bàn con luôn rôm rả những câu chuyện nóng hổi nhiều chủ đề, có khi là chuyện thời sự thế giới, chuyện bóng đá, thời tiết... Thậm chí, đôi khi bạn còn được nghe kể về những câu chuyện kỳ lạ ở các vùng đất xa xôi do một du khách nào đó miêu tả lại trong lúc hứng khởi. Chia sẻ đôi khi là một niềm vui, cho dù chỉ là những mẩu chuyện không đầu không cuối bên ly cà phê sóng sánh. Vì vậy, nếu có một lần nào đó bạn lỡ vô tình (hay hữu ý) ghé vào một quán cà phê vỉa hè ở phố biển, đừng ngại ngùng và hãy tự tìm lấy một mẩu chuyện của riêng mình, để lắng nghe, để chia sẽ và để thấy rằng, cuộc sống tươi mới vẫn đang chảy ngang qua...

Nha Trang, cũng giống như bất cứ nơi nào tôi đã từng đến trên lãnh thổ Việt Nam, thành phố này cũng có những góc quán cà phê quen thuộc, để gợi nhớ, để bất cứ khi nào quay trở lại, tôi cũng sẽ dành chút ít thời gian lần tìm đến một ly cà phê sóng sánh màu nâu sạm của nắng gió và nồng nàn vị mằn mặn của biển khơi... 

Cà phê là đầu câu chuyện

Đi uống cà phê là một khái niệm hay do ý nhị vô cùng mà người Việt Nam quen dùng. Có trục trặc trong công việc, có đôi điều tâm sự, thậm chí … mượn nợ, người ta cũng khẽ khàng đề nghị: “đi cà phê nhé!”.

Ở quán cà phê, người ta nghiêng đầu đợi từng giọt rơi cứ như thể ngoài kia là một dòng đời khác, rằng những câu chuyện nguyên nhân của việc cả hai phải có mặt ở chốn này không còn là lí do chính nữa. Để rồi, sau khi quấy tan đường trong ly cà phê, từ tốn nhấp ngụm đầu tiên xong, người ta mới hắng giọng, vào đề!

Có thể nói, chính phong thái uống cà phê đặc trưng của người Việt: từ tốn, có qui trình, có gu riêng biệt đã góp phần tạo ra một văn hóa giao tế quanh ly cà phê thật là ý nhị. Lẽ dĩ nhiên, khi người ta có đủ thời gian để sắp xếp rồi mới trình bày ý kiến của mình sẽ khiến cho câu chuyện suôn sẻ hơn, rõ ràng hơn và việc trao đổi sẽ cởi mở hơn. Bên cạnh đó, không gian thiết kế trang nhã, nhạc hay, góc phố sinh động và những con người ăn mặc đẹp vào ra không gian ấy cũng khiến cho toàn bộ “cuộc cà phê” về mặt hình thức: đẹp và hiệu quả. Mà hình thức tốt, sẽ khiến cho nội dung dễ được truyền tải, và thông thường cũng hứa hẹn kết quả cao hơn.

Người ta cũng hay có thói quen đem “một chầu cà phê” ra làm quà. Đó hẳn nhiên là món quà rất ý nghĩa. Vì ngoài vấn đề “ẩm thực” thuần túy, một buổi cà phê còn bao hàm rất nhiều yếu tố tình cảm trong ấy. Nó có chút gì đó vừa riêng tư, vừa nhã nhặn, vừa kích thích … nhất là với những ai ưa thích giao thiệp. Nét đẹp trong sự giao tế luôn cần một “background” tương thích để yểm trợ; và một quán cà phê luôn là sự lựa chọn lí tưởng, vì tính “trung tính” của môi trường, và vì khả năng hoán chuyển tài tình; từ một mội trường văn phòng nghiêm chỉnh có thể êm ái chuyển thể sang lãng mạn, duyên dáng. Từ phòng kính máy lạnh lớn đến khóm cây ngập nắng góc vườn là đã khác biệt vô cùng. Người ta cứ thế mà tự nhiên dẫn dắt, đi theo hay khéo léo điều chỉnh.

Và một lần đi cà phê đã trở thành kỷ niệm cho khởi đầu hay kết thúc của nhiều mối quan hệ; tuy nhiên phổ thông nhất vẫn là một buổi cà phê trong rất nhiều lần cà phê vì điều thú vị tuyệt vời là những câu chuyện đằng sau đó. Và cũng lẻ rằng đại đa số những mối quan hệ của người dân Việt đều được góp thêm vào những cung bậc từ những buổi “cà phê đi”.

3 – 5 cốc cà phê mỗi ngày rất tốt cho sức khỏe

Nhiều bằng chứng cho thấy tiêu thụ cà phê vừa phải: 3 – 5 cốc cà phê loại 8oz (khoảng 236,5 ml) mỗi ngày hay 400 mg/ngày tốt cho sức khỏe, nên được đưa vào mô hình ăn uống lành mạnh.

Năm 2015, hội đồng tư vấn liên bang Mỹ đã đưa ra Chỉ dẫn chế độ ăn uống cho người dân nước này trong đó lần đầu tiên cân nhắc về lượng cà phê tiêu thụ trong ngày. Theo đó uống 5 ly cà phê mỗi ngày có thể là một phần của lối sống lành mạnh.

Nhóm tư vấn này kết luận “Có bằng chứng mạnh mẽ cho thấy rằng tiêu thụ cà phê ở một mức độ vừa phải không làm tăng nguy cơ các bệnh mãn tính nghiêm trọng.”

Nhóm tư vấn cũng cho biết việc tiêu thụ 5 tách cà phê mỗi ngày có liên quan đến lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như giảm nguy cơ bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2.

Những tuyên bố này được hỗ trợ bởi hàng chục nghiên cứu chỉ ra rằng, những người uống cà phê khỏe mạnh ngang với những người không uống. Thậm chí trên thực tế họ còn có thể khỏe hơn. Điều này dấy lên những tranh cãi khi trước đó có những ý kiến cho rằng cà phê có thể là tác nhân gây ra bệnh tim mạch.

Mới đây, Chính phủ Mỹ lại công bố Cẩm nang hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ giai đoạn 2015-2020 trong đó đề cập đến những thay đổi trong giới hạn tiêu thụ chất béo bão hòa (saturated fats), thịt đỏ, caffeine và muối.

Về caffeine, cẩm nang này cho biết đây không phải là chất dinh dưỡng. Nó là một thành phần dinh dưỡng có chức năng như chất kích thích. Caffeine tự nhiên có trong hạt cà phê, trà xanh, hạt ca cao, hạt kola. Chất này cũng được bổ sung vào thực phẩm và đồ uống như soda chứa caffeine, đồ uống năng lượng.

Nhiều bằng chứng cho thấy tiêu thụ cà phê vừa phải: 3 – 5 cốc cà phê loại 8oz (khoảng 236,5 ml) mỗi ngày hay 400 mg/ngày tốt cho sức khỏe, nên được đưa vào mô hình ăn uống lành mạnh.

Xét về hàm lượng caffeine được tính toán như sau:

Cà phê phin: 0,405 mg/ml,cà phê hòa tan: 0,27 mg/ml,cà phê expresso: 2,16 mg/ml,trà đen: 0,20 mg/ml,trà xanh: 0,07-0,17 mg/ml,Soda chứa cafein: 0,03-0,13 mg/ml,các loại thức uống năng lượng có sự thay đổi lớn nhất: 0,1-1,18 mg/ml.

Cẩm nang này cho tiêu thụ cà phê vừa phải không liên quan đến tăng tăng nguy cơ của những bệnh mãn tính như ung thư hay tử vong sớm đặc biệt là các bệnh tim mạch.

Hiện ở Mỹ 95% người lớn tiêu thụ caffeine từ thực phẩm hay đồ uống khác nhau theo độ tuổi và giới tính: Từ khoảng 110 mg (nữ từ 19-30 tuổi) tới 260 mg (nam từ 51-70 tuổi).

Mức tiêu thụ này thấp hơn giới hạn được đưa ra trong mô hình ăn uống lành mạnh mới được công bố của Chính phủ Mỹ (400 mg mỗi ngày). Như vậy, người Mỹ có thể uống cà phê thoải mái. Người Việt Nam, tất nhiên cũng có thể uống thoải mái vì thực chất lượng tiêu thụ cà phê bình quân đầu người của chúng ta so với Mỹ còn kém xa.

Tiêu thụ caffeine đến từ cà phê, các món tráng miệng, bánh kẹo, socola ở mức 5-32 mg/ngày với trẻ em và 63-80 mg/ngày với thanh thiếu niên.

Cách pha cà phê phin ngon

Trong đời sống hiện đại, cafe dường như đã trở thành thức uống ưa thích của mọi người, không phân biệt giới tính và tuổi tác. Một tách cafe đen vào mỗi sáng, một ly cafe sữa đá giải nhiệt cái nắng trưa hè, hay đơn giản là nhâm nhi ly đen nóng vào buổi tối mát trời là thói quen gây nghiện của nhiều người.

Biết thưởng thức một ly cafe đã khó, nhưng để pha được cafe ngon lại càng khó hơn. Hôm nay mình sẽ bật mí cho các bạn bí quyết pha cafe phin ngon và tiết kiệm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để pha cafe phin ngon

Cách pha café phin ngon

Bước 1: Tráng phin pha cafe qua nước nóng để làm nóng phin, giữ độ ấm đồng đều cho cafe, cũng như giúp cho bột cà phê nở ra đều.

Bước 2: Đổ cà phê vào khoảng ¼ phin, sau đó, dùng đồ nén ép nhẹ lên trên. Việc nén có tác dụng giúp nước nóng chảy đều qua các hạt cafe và làm phẳng đều bề mặt lớp cafe. Chú ý không nén mạnh quá để tránh gây đắng cho ly café.

Bước 3. Từ từ rót nước nóng lên trên đồ nén, cần lượng nước vừa ngập đồ nén là đủ. Sau đó đổ nước nóng lên nắp đậy, và đặt phin cà phê lên trên đó. Điều này sẽ giúp cho cafe nở đều cả hai mặt trên và dưới. Ngâm như thế từ 5-10 giây.

Bước 4: Đặt phin cafe lên ly, sau đó đổ thêm nước nóng vào khoảng 1 đốt ngón tay và đậy nắp lại.

Sau khi hoàn tất các bước trên, công việc còn lại chỉ là ngắm nhìn những giọt cafe từ từ rơi xuống. Bạn biết không, cảm giác chờ đợi đến khi café rơi hết sẽ thú vị lắm đấy. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với sữa, đường, hương vị để có được một ly cafe hoản hảo theo ý thích nhé.

Cách rang cà phê nguyên chất

Giữ lấy hương cà phê

Có một điều rất dễ nhận thấy là văn hóa cà phê của mỗi địa phương hay vùng miền đều mang những sắc thái rất riêng biệt. Ngay như ở nước ta 3 dải đất bắc-trung-nam trải dài trên hình chữ S, gu cà phê đã in dấu sâu sắc và khác biệt ở mỗi vùng. Nhìn vào cách pha chế cà phê, thưởng thức cà phê có thể biết được người đó đang ở đâu.

Ngày nay với máy rang cà phê cao cấp, mọi thứ được điều chỉnh qua hệ thống chip và vi tính. Tuy nhiên để cho ra hạt cà phê ngon vẫn cần phải đến độ “CẢM CÀ PHÊ” của người thơ rang.

Với những thành phố lớn, sầm uất và “hợp chủng”, gu cà phê của người dân ở đó lại càng mang những sắc thái khác nhau. Các sắc thái cà phê ấy trải bao thăng trầm từ thời “mẫu quốc Pháp” đưa giống cà phê vào Việt Nam thời thuộc địa. Họ đã chọn Tây Nguyên làm thủ phủ để phát triển loại cây này.

Cà phê ở VN có hai giống chính: Arabica và Robusta. Arabica chỉ trồng được ở độ cao từ 800 mét trở lên so với mặt biển. Tuy nhiên phải ở độ cao từ 1.300 – 1.500 mét thì cà phê Arabica mới thực sự có giá trị. Còn những vùng thấp hơn, người ta trồng giống cà phê Robusta.

Giống cà phê Arabica với dòng cà phê Moka được nhiều người biết đến từ lâu. Cà phê Moka dầu Cầu Đất, Đà Lạt (khu vực Đơn Dương) thuộc giống Bourbon. Chính chất lượng độc đáo của nó đã làm nên tên tuổi cà phê Moka ở Việt Nam và cả ở nước ngoài.

Theo ông Phạm Tấn Phát, giám đốc công ty cà phê vườn Đông Dương, Moka có mặt từ khi người Pháp sang Việt Nam. Nhưng đến thập niên 40 – 50 của thế kỷ trước, cư dân vùng Cầu Đất bắt đầu phát triển giống cây này theo kiểu cà phê vườn chứ không theo kiểu đại đồn điền.

Cà phê Moka ngon, ngoài yếu tố giống, thổ nhưỡng, thì cách chế biến cũng quan trọng. Cà phê ngon là cà phê phải tuân thủ quy trình chế biến khắt khe nhất, để bảo đảm hương vị của nó giữ được sự tự nhiên.

Cách rang cà phê nguyên chất ngon

Rang cà phê là một nghệ thuật. Mỗi loại cà phê người ta sẽ có cách rang khác nhau, chủ yếu là điều chỉnh nhiệt độ rang và thời gian rang cho thích hợp để đạt được chất lượng cà phê tốt nhất.

Cây cà phê càng ở trên cao thì cho hạt cà phê càng chắc. Chính độ chắc của hạt cà phê mà khi rang, chúng chịu được nhiệt độ cao và chịu thời gian rang lâu hơn. Ở Việt Nam ta, cây cà phê Arabica đáp ứng được điều này. Cũng nhờ nhiệt độ cao mà khi rang hạt cà phê sẽ chín đạt tới chuẩn của nó. Tùy ý muốn cà phê có độ đậm nhiều hay ít mà người ta điều tiết lửa và canh nhiệt khi rang.

Khi nghe tiếng hạt cà phê nổ đều lần 1 thì hạt cà phê đã được, người Việt mình thích uống cà phê đậm nên tiếp tục rang cho đến lúc hạt cà phể nổ lần nữa. Thời gian hạt nổ lần hai và lần đâu chỉ cách nhau vài mươi giây. Vì thế khi rang, chúng ta phải canh sao cho lúc kết thúc quá trình trang trước khi hạt cà phê im tiếng nổ, nếu để im tiếng có nghĩa là cà phê đã khét.

Dạo trước những quán bán cà phê, thường rang xay tại chỗ. Chiếc thùng quay bằng sát đã thấm dầu và khói bóng màu theo năm tháng. Người thợ rang vừa quay thùng, vừa kiểm tra bằng cách ngừi mùi, nhìn khói và nghe tiếng nổ của hạt. Rang cà phê cũng như nấu rượu, yếu tố thời tiết cũng như đổ ẩm, áp lực không khí…sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của mẻ rang cà phê.

Ngày nay, khoa học tiên tiến đã chế tạo ra những máy rang cà phê tối tân, được điều khiển bằng chương trình. Nhưng theo đánh giá của một số nhà sản xuất cà phê, thì vẫn phải kết hợp cái “cảm” của người rang cùng thiết bị mới đảm bảo kết quả tốt nhất của mẻ rang cà phê.

Vị cà phê ngon gồm những yếu tố gì?

Cà phê ngon là loại cà phê không có những hương liệu phụ cho vào trong quá trình chế biến. Có thể khi rang, người ta cho thêm chút ít bơ để tăng độ béo, thơm. Một ly cà phê ngon phải có những hương và vị tự nhiên:

Các chuyên gia đang thử các hương vị cà phê

- Độ chua (acidity): vị chua phải thanh, tươi, sạch lưỡi. Người Âu thường chuộng độ chua, tuỳ giống cà phê mà trong vị chua của nó có mùi của hương các loại hoa, hoặc các loại trái cây.

- Độ dầu (body): cà phê khi cho vào đầu lưỡi sẽ có cảm giác béo và nặng trên đầu lưỡi. Độ béo này sẽ từ thanh nhẹ đến béo, dầu và đậm kẹo. Người Việt thường thích độ dầu đậm.

- Hương thơm (aroma): cà phê có những hương thơm của hạnh nhân, hoa trái, bơ dầu, mùi đất,… Tuỳ giống, cách thu hoạch, cách rang,… sẽ cho mùi thơm đặc trưng riêng cho từng loại cà phê.

- Vị: vị đắng cà phê phải đắng thanh tự nhiên, không nhẫn, không chát, khét.

Nếu người Âu thích cà phê nhẹ, chua nhiều thì người Việt lại thích cà phê đậm, đắng có mùi hạnh nhân, mùi đất… Nhưng những yếu tố trên phải là một tổng hòa đầy đủ thì mới có một ly cà phê ngon.

Một số người vì lợi nhuận vẫn dùng nhiều loại hoá chất để tạo ra từ mùi đến màu… cho những loại cà phê chất lượng thấp, nhằm nâng hương vị mà những loại cà phê này không có.

Người trong nghề còn cho biết một vài loại cà phê còn được bỏ những loại hoá chất riêng để mỗi lần uống cà phê đá thì bọt cà phê nổi không thua bọt bia, hoặc tạo màu cho cà phê đen đậm, đắng chát… Đây là cách giết khẩu vị của người thưởng thức, chưa kể những độc hại khác.

Tách cà phê làm người ta tỉnh táo hơn, nhưng sau khi uống ly cà phê mà tim đập loạn xạ như trống trận, chóng mặt, hoa mắt… do hoá chất gây nên kể như hỏng, thà đừng uống còn hơn.

Để đạt được khẩu vị riêng, người ta có thể pha hai hoặc nhiều loại cà phê với nhau như Arabica pha cùng Robusta hoặc cùng những giống cà phê khác.

Đây chính là những bí quyết riêng, là sự hấp dẫn của thức uống này, mà mỗi nơi có một tỷ lệ pha trộn sao cho khẩu vị ly cà phê của mình ngon nhất, độc đáo nhất.

Em là Arabusta

Arabica – có vị hơi chua thanh và hơi thơm nhẹ nhàng, duyên dáng và tinh tế như một cô nàng lúc mới yêu. Robusta – có vị đắng đậm đà và rất nồng nàn. Mạnh mẽ và “chất lừ” như một chàng trai trưởng thành.

“Với em cà phê như một người tình. Một người tình lâu năm với những cảm xúc lắng sâu mang trong mình những nhiệm màu tương lai. Nhâm nhi một tách cà phê nóng hổi thơm phức giữa mùa đông Hà Nội là một trong những trải nghiệm thú vị nhất cuộc đời anh nhỉ? Khẽ chạm nhẹ những ngón tay đan vào cái ấm áp thân tình, như đang nhấm nháp “từng giọt thời gian” ngừng đọng, để những câu nói bông đùa nghệ sĩ một ngày nào đó cũng có thể trở thành thi ca”

Arabica – có vị hơi chua thanh và hơi thơm nhẹ nhàng, duyên dáng và tinh tế như một cô nàng lúc mới yêu. Robusta – có vị đắng đậm đà và rất nồng nàn. Mạnh mẽ và “chất lừ” như một chàng trai trưởng thành.

Sài Gòn dạo này cuối tuần nào cũng mưa, cái tiết trời se lạnh như Hà nội những ngày đầu chớm đông, tự nhiên em nhớ những quán cà phê quen thuộc bên Hồ Gươm cổ kính và những câu chuyện còn dang dở.

Anh có còn nhớ những lần đi qua những góc phố con đường Hà nội em vẫn thường nói: “Sau này em sẽ mở một quán cà phê của riêng mình”. Một góc nhỏ vừa đủ để cảm thấy mình không cô độc trên cuộc đời dài rộng này, sẽ có những ô cửa nhỏ nhìn ra đường, những bức tranh nhỏ nhiều màu sắc, một vài chậu hoa nhỏ nghiêng mình trong nắng sớm, một chiếc cassette cổ để gợi nhớ chút xưa cũ đã qua bên cạnh những hũ café thơm ngon nhất thế gian.

Người ta vẫn tìm đến cà phê với những cảm xúc và trạng thái khác nhau. Có những người vì “nghiện”, có người vì thói quen, có người gọi đó là “thú vui” hay đơn giản yêu cái nồng nàn, kiêu hãnh nhưng đầy xúc cảm ấy chẳng vì lý do nào cả. Với em cà phê như một người tình với những cảm xúc lắng sâu. Nhâm nhi một tách cà phê nóng hổi thơm phức giữa mùa đông Hà Nội luôn là một trong những trải nghiệm thú vị nhất cuộc đời anh nhỉ? Khẽ chạm nhẹ những ngón tay đan vào cái ấm áp thân tình, như đang nhấm nháp “từng giọt thời gian” ngừng đọng, để những câu nói bông đùa nghệ sĩ một ngày nào đó cũng có thể trở thành thi ca: “Cà phê ngon dẫu uống một mình vẫn ngon”

Anh còn nhớ câu chuyện về hạt cà phê Arabica và Robusta không?

Arabica –cô gái đến từ miền ôn đới mát mẻ và Robusta – chàng trai đến từ miền nhiệt đới sương gió. Em thích cái cách người ta tạo sự khác biệt giữa Arabica và Robusta qua hương vị của nó giống như người nghệ nhân đang viết tiếp những câu chuyện tình bất tận giữa nàng Arabica và chàng Robusta vậy.

Arabica – có vị hơi chua thanh và hơi thơm nhẹ nhàng, duyên dáng và tinh tế như một cô nàng lúc mới yêu.

Robusta – có vị đắng đậm đà và rất nồng nàn. Mạnh mẽ và “chất lừ” như một chàng trai trưởng thành.

Sau khi nghe em kể, anh hỏi: “Em thấy mình giống Arabica hay Robusta”. Nhìn ly cà phê đang uống dở mỉm cười em nói: “Ngọt ngào như Arabica và hoang dã như Robusta”, . “Vậy gọi em là Arabusta nhé” anh cười trêu em.

Và kể từ đó, Arabusta trở thành một nhân vật có thật giữa vô vàn những câu chuyện của hai ta. Đôi khi em thấy cuộc sống trôi qua thật nhanh, người ta vẫn vội vã với những kế hoạch và tham vọng của riêng mình. Sài gòn của em lúc nào cũng nhộn nhịp và chẳng bao giờ cô đơn, những quán cà phê sang chảnh cho đến những xe bán cà phê ven đường. Em nhớ một Hà Nội nhỏ bé với những góc nhìn ngắm đường phố quen thuộc, nhớ một mùa đông đã qua và ly cà phê nhỏ bé bên người tình nghìn năm tuổi. Câu chuyện Arabica và Robusta ngày nào em để lại Hà Nội cùng anh, chỉ mang theo “chất Arabusta” cho những hành trình tiếp theo mà em lựa chọn. Sẽ vẫn ngọt ngào như Arabica và hoang dã như Robusta….Em là Arabusta!

Theo vinacafe

Mộc mạc ly cà phê Đà Nẵng

Ly cà phê nhỏ là vậy, nhưng người Đà Nẵng thưởng thức rất nhấn nhá, nhâm nhi, hớp từng hớp một để cảm nhận thật đậm đà sự nguyên bản của từng ngụm cà phê.

Nếu bạn có dịp ghé đến những quán cà phê cóc ở Đà Nẵng, đặc biệt dọc ngã tư Lê Lợi và Quang Trung, sẽ thấy một điều rất đáng ngạc nhiên: khách đến uống cà phê đông nghìn nghịt, xe đến gần hai trăm chiếc. Nhưng tuyệt nhiên không thấy một thứ cần phải có: phiếu giữ xe.

Có lần, tôi đem thắc mắc này hỏi chính người gửi xe, thì được giải thích: “Dân Đà Nẵng không có tham lam đâu. Với lại, nói là hai trăm chiếc, hai trăm người, mà tui biết gần hết trong đó rồi. Họ đi xe chi tui còn thuộc mà. Mỗi ngày đều tới đây ngồi uống cà phê đó thôi”. Nghe câu chuyện xong tôi lại có cảm tình hơn với người dân Đà Nẵng thật thà chất phát và có một tình yêu đặc biệt với cà phê.

Ly cà phê Đà Nẵng, nó thiệt chẳng giống ở vùng miền nào khác cả. Cà phê đen đá, hay cà phê sữa đá, thì cũng chỉ một loại ly lùn xủn, nhỏ xíu, rồi cà phê chỉ là một lớp ngắn, đen thui, bỏ vào đó là những viên đá hình chữ nhật. Mà ngộ nữa là, người Đà Nẵng chỉ thích uống cà phê pha phin, dù đá hay nóng, hay cà phê sữa gì thì cũng pha phin mới thích. Cứ chờ đó, khoảng mươi mười lăm phút, cho cái phin cà phê ấy nhỏ giọt kiên nhẫn, thêm vào vài muỗng đường, hoặc khuấy lên cho đều sữa, rồi cho viên đá vuông vào.Ly cà phê nhỏ là vậy, nhưng người Đà Nẵng thưởng thức rất nhấn nhá, nhâm nhi, hớp từng hớp một để cảm nhận thật đậm đà sự nguyên bản của từng ngụm cà phê. Và có một điều đặc biệt ở cà phê miền Trung nói chung và Đà Nẵng nói riêng, đó là len lỏi giữa những ngụm cà phê, ta có thể cảm nhận được chút vị mặn, nhẹ nhàng len lỏi, hòa quyện và tôn vinh cho hương vị cà phê thật trọn vẹn. Cuối cùng, sau ly cà phê, người Đà Nẵng chẳng bao giờ thiếu một ấm trà châm thêm, cho những khi đã hết cà phê nhưng chưa xong câu chuyện.

Người Đà Nẵng thích ngồi ở những nơi góc phố, đường xá Đà Nẵng vẫn nhỏ và xinh, như ly cà phê bé bé, như cái ghế đẩu con con, như những nụ cười hiền lành chất phát nơi mảnh đất nắng gió miền Trung.Người Đà Nẵng đi đâu xa, cũng nhớ cái ly cà phê pha phin nhỏ xíu đó, nhắc họ nhớ về hương vi tinh tuý của cà phê, kèm chút vị mặn mòi biển cả, trong một vài hớp thôi, nhưng chẳng bao giờ quên được cả.

Cách nhận biết một ly cà phê ngon

Một ly cà phê thật là khi ta chế nước sôi vào phin cà phê, những hạt cà phê đầu tiên thường cho màu đậm, sau đó những giọt sau sẽ nhạt dần. Một ly cà phê ngon sẽ có vị thanh thanh khi uống và cảm giác tê tê cái lưỡi.

Tại sao chúng ta phải uống cà phê hóa chất?

Mặc dù tôi không phải là một tín đồ cà phê, nhưng thời gian gần đây tôi cũng đã bắt đầu uống cà phê. Vì khắp nơi, ở đâu tôi cũng thấy quảng cáo về cà phê sạch. cà phê không hóa chất, và tôi bắt đầu cuộc khám phá của mình về cà phê.

Tôi đã đi rất nhiều quán được giới thiệu là cà phê sạch, không hóa chất. Nhưng hương vị và giá cả ở những quán này đều khác nhau (trung bình chỉ từ 10 đến 12 ngàn đồng/ ly).

Một vài quán giới thiệu là cà phê sạch, nhưng tôi vẫn chưa hiểu thế nào là sạch. Khi tôi hỏi thì họ cũng giải thích với tôi là cà phê nguyên chất, nhưng để cà phê ngon và thơm thì cũng phải cho một vài hương liệu.

Tôi lại tìm đến những nơi khác, cũng có một số quán đã giải thích rằng: Sạch ở đây là khi rang họ không cho bất kỳ hương liệu gì vào, để có thể giữ nguyên mùi và vị thật của cà phê. Và khi tôi uống thì thấy đúng là khác thật, cái vị thanh thanh khi uống và cảm giác tê tê cái lưỡi đã làm tôi thật sự phải ghiền thức uống này.

Cà phê sạch thì giá cũng không mắc hơn cà phê tạp chất là bao nhiêu, nhưng quan trọng là có thể đảm bảo cho sức khỏe. Vậy thì tại sao chúng ta lại phải bỏ tiền ra để rồi phải uống những loại cà phê kém chất lượng?

Cách nhận ra một ly cà phê ngon:

Tôi muốn chia sẻ cách phân biệt một ly cà phê ngon và một ly cà phê đểu. Trước tiên nói về cà phê nguyên liệu; lấy một ít bột cà phê cho vào lòng bàn tay, chao qua chao lại chúng ta sẽ thấy có những hạt óng ánh màu đen, đó chính là những hạt caramen. Những hạt này chính là những hạt tạo màu đen của ly cà phê. Hạt càng nhiều chất lượng càng giảm, tỷ lệ cà phê nguyên chất tỷ lệ nghịch với hạt caramen này.

Nói chung theo tôi biết hiện nay cà phê bán ở vỉa hè và các quán thì tỷ lệ cà phê nguyên chất không quá 20%.

Một ly cà phê ngon là khi ta chế nước sôi vào phin cà phê, những hạt cà phê đầu tiên thường cho màu đậm, sau đó những giọt sau sẽ nhạt dần. Ngược lại những ly cà phê chất lượng kém thường cho những giọt sau càng lúc càng đen hơn vì lúc này các hạt tạo màu, tức là hạt caramen mới đủ thời gian tan ra.

Quy trình chế biến cà phê hòa tan

Cà phê uống liền (instant coffee) là một loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê. Cà phê uống liền xuất hiện trên thị trường vào những năm 1950.

Từ đó, cà phê uống liền đã phát triển nhanh chóng và trở thành loại cà phê phổ biến nhất, được uống bởi hàng triệu người trên toàn thế giới.
Loại cà phê này rất tiện sử dụng, nhưng quy trình chế biến ra nó lại đòi hỏi những công nghệ hết sức phức tạp và đắt đỏ.

Chế biến

Quy trình chế biến cà phê đi qua ba bước để khử nước trong cà phê, chuyển cà phê sang dạng những hạt nhỏ (granule). Ba bước đó là: Khử “giai đoạn đầu” (pre-stripping), khử những chất hoà tan được của cà phê (soluble coffee solids) và sấy khô.

1. Khử giai đoạn đầu (Pre-stripping)Trước khi khử những chất hoà tan, các hợp chất dễ bay hơi phải được loại bỏ. Thường thì việc này được thực hiện bằng cách cho hơi đi qua lớp cà phê đã được rang và xay.

2. Khử những chất hoà tan của cà phê (soluble coffee solids)Ở quá trình này, nước được sử dụng như một dung môi. Những chất hoà tan có thể được khử bằng ba cách: khử bằng bộ lọc (percolation batteries), khử bằng hệ thống “nước ngược” (counter-current system) và phương pháp hỗn hợp (slurry extraction).

Phương pháp khử bằng bộ lọc (percolation batteries): Cà phê được giữ trong một hệ thống ống. Sau đó nước nóng được cho qua hệ thống và khử những chất hoà tan có trong cà phê. Những chất này được tách khỏi hệ thống, còn cà phê sau khi đã tách chiết thì được thải ra ngoài.Phương pháp khử bằng hệ thống “nước ngược” (counter-curren system): Cà phê được giữ trong một ống máng nghiêng, sau đó được đẩy lên trên nhờ hai đinh quay với tốc độ cao. Nước nóng sau đó được đưa vào phần trên của ống máng, làm những chất hoà tan trong cà phê bị khử và dung dịch thoát ra qua phần đáy ống máng Phương pháp này rất đắt tiền và không phù hợp với sản xuất quy mô nhỏ.Phương pháp khử hỗn hợp (slurry extraction): Cà phê và nước được trộn lẫn với nhau trong một bể, sau đó được tách ra nhờ bơm li tâm. Đây cũng là một phương pháp rất tốn kém.3. Sấy khô:Có hai phương pháp chính dùng để sấy khô: Sấy đông lạnh (freeze drying) và Sấy phun (spray drying).

 Sấy đông lạnh (freeze drying):Ở phương pháp này, nước trong cà phê bốc hơi để lại một dung dịch có nồng độ cà phê cao. Sau đó dung dịch này được làm lạnh đến -40oC, tạo ra các tinh thể đá. Nhờ quá trình thăng hoa (chất rắn chuyển sang dạng hơi), đá được tách ra khỏi tinh thể. Phần hạt khô còn lại chính là cà phê uống liền. Mặc dù phương pháp này khá tốn thời gian, nhưng nó có khả năng giữ lại mùi vị của cà phê tốt hơn nhiều so với phương pháp sấy phun.

Phương pháp sấy phun (spray drying):Sau quá trình bốc hơi tự nhiên, dung dịch cà phê đậm đặc được phun từ một tháp cao vào buồng chứa không khí nóng. Sự lưu thông khí nóng trong buồng này tách nước ra khỏi dung dịch và để lại bột cà phê khô. Phương pháp này đơn giản hơn rất nhiều so với phương pháp sấy đông lạnh. Tuy nhiên nhiệt độ quá cao lại làm cho hương vị cà phê bị mất đi nhiều hơn. Nếu cà phê uống liền cần được khử caffein thì quá trình khử này phải diễn ra trước khi rang.

Thế mạnh của cà phê uống liền là ở chỗ nó có thể bảo quản được lâu và rất dễ sử dụng. Bột cà phê đã được khử nước lại được hydrat hoá khi cho nước nóng vào, và nó được rất nhiều người đánh giá là “cà phê” ngon. Bất tiện lớn nhất của cà phê loại này là nó rất dễ bị hỏng nếu không được bảo quản ở một nơi khô ráo và được giữ tránh tiếp xúc với không khí.

Cà phê Vợt, hương thơm kí ức

Pha cà phê bằng vợt (còn gọi là cà phê kho hay cà phê vớ) là cà phê bột được cho vào túi vải giống như cái vớ, sau đó nhúng vào nước đang sôi, đợi cho cà phê ra hết sẽ đổ vào ly cho khách, rồi lại tiếp tục ngâm cà phê và vợt trong nồi nước sôi.

Cà phê vợt một nét văn hóa

Nhiều thế hệ người Việt sống ở các đô thị trước đây đã có những lúc sảng khoái  với  ly cà phê pha bằng vợt. Dù là công chức hạng sang hay dân thợ, dân chợ đều cùng đồng điệu khi  vô tiệm nước  làm một ly phé nại ( cà phê đen) hoặc một tách xây chừng ( cà phê sữa).

Ngày nay người ta thường nói nhiều đến chuyện văn hoá cà phê, nhưng bằng cách nào mà liên hệ với văn hoá cà phê khi không mở lại những không gian quán cà phê vợt từng đập cùng nhịp sống với cả thế hệ thị dân. Không ai biết chính xác cái cách pha cà phê bằng vợt có từ thời điểm nào, nhưng hầu hết mọi người đều tin rằng cái vợt pha cà phê du nhập vào xứ ta cùng một ngày với cái thú uống cà phê.

Người Sài Gòn ngày xưa thức giấc sớm, cứ tầm 4, 5 giờ sáng là bếp ở tiệm nước hoặc bếp ở quán hẻm phố lại đỏ lửa nấu nước pha cà phê. Hình ảnh phổ biến nhất của cà phê vợt lại là cái siêu đất, loại siêu nấu thuốc bắc và cái vợt bằng vải dài như chiếc vớ của người đi giày bốt.

Người bán cà phê dùng nước sôi để trụng sạch vợt rồi cho loại cà phê xay nhuyễn vô. Cái vợt chứa cà phê được cầm để trên miệng siêu trước khi chế nước sôi vào; vậy là dòng cà phê đen nâu chảy ra từ cái vợt toả khói thơm nghi ngút. Tất nhiên, tuỳ theo giá tiền của ly cà phê mà lượng cà phê cũng như số lần cà phê được vợt đậm hay vợt lợt.

Nói đến cà phê vợt mà không nhắc đến ngón nghề rót cà phê của các tay pha chế thì có khi thiếu sót. Cái hình ảnh đưa siêu cà phê lên cao rồi để cho dòng cà phê chảy ra từ vòi siêu làm tràn miệng ly cà phê đọng lại trong cái dĩa. Cái ngón nghề rót tràn ly này sao khéo quá, tràn chút xíu, để dư cà phê cho khách chút xíu thôi vậy mà thành một phong cách kề môi miệng vô cái dĩa vừa thổi vừa húp.

Có người giải thích về phong cách húp chút cà phê dư trong dĩa là: cà phê mới rót nóng hổi, hương cà phê tràn trên mặt cái dĩa, kề mũi miệng vô là cách tận hưởng hương cà phê. Có thể cách giải thích đó là suy diễn nhưng dù sao chỉ với món cà phê vợt người ta mới có phong cách húp cà phê trong dĩa.

Một hình ảnh đặc trưng cách pha cà phê vợt của người Hoa.Trước đây, ở các quán bán cà phê vợt còn có kiểu cà phê bơ; cà phê được chấm thêm chút xíu bơ càng làm cho cà phê vợt ra cái vẻ Tây hơn. Một ông trung niên nói: “Những năm đi Thanh niên xung phong khắp các nông trường, mỗi lần về phép là làm một ly cà phê bơ, làm như cái mùi cà phê bơ nó nhắc mình kiểu gì thì mình cũng là người đô thị, dân Sài Gòn”.

Ở các tiệm nước của người Hoa còn có kiểu uống cà phê vợt chấm giò quẩy hoặc bánh tiêu. Với nhiều người lớn tuổi, dân hưu trí… kiểu cà phê này có thể thay thế phần ăn điểm tâm sáng. Thật là ngon lành biết bao khi cầm nguyên cả cái bánh giò quẩy chấm vào ly cà phê hoặc ngắt từng miếng bánh nhỏ rồi dùng muỗng vớt chung với cà phê lên nhâm nhi.

Ngày trước ở khắp Sài Gòn – Chợ Lớn, ai có dịp đi trong buổi tinh mơ ngang qua các tiệm nước hay quán cà phê đều rộng ngực hít lấy khói hương thơm cà phê. Hương cà phê hoà quyện cùng hơi nước toả ra, tạo nên những góc không gian đô thị an vui êm đềm cho mọi thị dân.

Ngày nay người ta thường nói nhiều đến chuyện văn hoá cà phê, nhưng bằng cách nào mà liên hệ với văn hoá cà phê khi không mở lại những không gian quán cà phê vợt từng đập cùng nhịp sống với cả thế hệ thị dân. Tìm đến một quán cà phê vợt còn sót lại trên đường Tân Phước, bên hông chợ Thiếc, bước vào cái quán cũ kỹ nhưng tràn ngập hương cà phê này người ta mới hay rằng, chỉ có pha cà phê bằng vợt, chỉ có giữ nóng cà phê bằng cái siêu đất thì hương cà phê vợt tự do hơn hẳn hương cà phê bị nhốt trong cái phin bằng kim loại.

Nhìn những cụ bà, cụ ông và người trung niên người Việt lẫn người Hoa ngồi im lặng thưởng thức từng ngụm cà phê vợt, người ta mới cảm nhận rõ rằng sự thay đổi không gian bán cà phê, thay đổi cách thức pha cà phê không có nghĩa cà phê vợt bị loại khỏi nguồn hương cà phê ký ức của những thị dân cần một ly cà phê để tỉnh thức mỗi đầu ngày.

TRẦN TIẾN DŨNG

ẢNH: TRẦN VIỆT ĐỨC

Uống cà phê sạch để bảo vệ sức khỏe

Cà phê là một trong những đồ uống được nhiều người yêu thích, nhưng chưa chắc ai cũng biết về tác dụng của cà phê.

Cà phê tác dụng và ảnh hưởng tới sức khỏe như thế nào là mối quan tâm được con người đặc biệt chú ý trong thời gian dài và đến hiện tại. Vào thế kỉ 17, tại Châu Âu, cà phê được xác định giúp hỗ trợ tiêu hóa và điều trị bệnh gout, tuy nhiên các vấn đề về việc gây bất lực (ở nam giới) và chứng bệnh tê liệt khiến cà phê một lần nữa được đặt lên bàn cân.

Liên quan đến huyết áp

Trong thực tế, các nghiên cứu đã chứng minh những người không uống cà phê thường xuyên, lượng caffeine trong hai tách cà phê làm áp lực trong máu gia tăng 2 – 3 mm Hg, một sự thay đổi tương đối nhỏ. Những người uống cà phê thường xuyên, hiện tượng này không xảy ra, có nghĩa là cà phê không ảnh hưởng lớn đến vấn đề về huyết áp.

Hoạt chất trong cà phê là caffeine sẽ tác động vào hệ thần kinh trung ương và tạo cảm giác hưng phấn vì tạo ra sự gia tăng nhịp tim nhẹ khi bạn thưởng thức một tách cà phê vào buổi sáng. Sự gia tăng nhẹ này không tác động lâu dài và chỉ là tạm thời, vì vậy, uống một hai tách cà phê mỗi ngày, một tách sau bữa ăn sáng và một tách sau giấc ngủ trưa, sẽ giúp bạn tránh được tình trạng mệt mỏi, uể oải trong công việc.

Trước những thông tin cà phê là nguyên nhân các biểu hiện ban đầu bệnh tắc nghẽn trong động mạch của tim, câu trả lời là “có”. Tuy nhiên, nguy cơ cà phê tạo các cơn đau tim là rất nhỏ, và chỉ xảy ra trong một số ít tín đồ “cuồng” cà phê hay phụ thuộc yếu tố di truyền. Cà phê đun sôi nhưng chưa được lọc cẩn thận, chứa dầu có thể tăng mảng bám cholesterol LDL, cũng góp phần vào sự phát triển bệnh tim mạch vành mà bạn cần chú ý.

Bữa sáng và cốc cà phê

Bạn nên uống cà phê một cách khôn ngoan, nhất là vào bữa sáng, khi cơ thể chuẩn bị một chu trình làm việc trong ngày mới. Khi bạn uống cà phê mỗi ngày, cơ thể sẽ được kích hoạt tính chất chống oxy hóa mạnh. Điều này rất quan trọng đối với việc bảo vệ các tế bào beta của tuyến tụy, lá lách khỏi sự phá hủy do oxy hóa. Các tế bào beta có khả năng tạo ra insulin, bệnh tiểu đường của người lớn (tiểu đường tip 2) xuất hiện do cơ thể mất dần khả năng tạo insulin.

Chọn cà phê cẩn thận, ưu tiên thương hiệu bạn tin dùng. Nếu có bổ sung thêm các chất làm ngọt, kem, bạn nên cân nhắc về hàm lượng calo, tỷ lệ chất béo để đảm bảo với chế độ ăn uống.

Để phù hợp với thị hiếu và tình trạng sức khỏe nhiều người tiêu dùng, thị trường đã có loại cà phê lấy bớt hoặc lấy hết caffein. Caffein có tác dụng kích thích làm tăng tiết acid dịch vị, vì vậy, tránh uống cà phê vào lúc bụng trống để bảo vệ niêm mạc dạ dày, nhất là những người sẵn yếu dạ dày. Chỉ uống cà phê vào buổi sáng mà không ăn điểm tâm cũng gây hại cho sức khỏe. Caffein có thể tương tác với một số thành phần trong thuốc là mất tác dụng của thuốc an thần, hoặc kháng sinh quinolon… nên chú ý tránh dùng chung cà phê với thuốc.